1. ¿Qué es un alimento fermentado?

Un alimento o bebida fermentada es un alimento transformado mediante el crecimiento controlado de microorganismos, como bacterias, levaduras e incluso ciertos mohos. Los alimentos fermentados han estado presentes en civilizaciones de todo el mundo durante miles de años, debido a su capacidad para conservar los alimentos y producir sabores y palatabilidad únicos.

  2. ¿Son todos los alimentos fermentados iguales?

Los alimentos fermentados pueden dividirse en dos grupos:

  • Aquellos que contienen microbios vivos cuando se consumen: como el yogur, kéfir, chucrut crudo y kimchi tradicional.
  • Aquellos que no contienen microbios vivos cuando se consumen: pan de masa madre; tempeh; alcohol, como cerveza y vino; así como chocolate. Las culturas vivas no pueden sobrevivir a ciertos procesos de cocción y calentamiento, por lo que, aunque son deliciosos, no son una fuente de microbios vivos.

  3. ¿Cuáles son los beneficios de consumer alimentos fermentados?

La fermentación no solo otorga a los productos una firma sensorial única, sino que también puede mejorar su valor nutricional y la digestibilidad de varias maneras. El proceso de fermentación produce vitaminas, antioxidantes y moléculas que pueden bajar la presión sanguínea y la inflamación. De hecho, como ya hemos explicado en este blog, estudios han demostrado los beneficios de consumir alimentos fermentados tanto para salud general como para la salud intestinal.

Los bacterias de ácido láctico (BAL) o cultivos lácticos se han utilizado durante mucho tiempo para producir alimentos fermentados, como el yogur y el kéfir. Estas bacterias son conocidas por mejorar la digestión de la lactosa y algunos cultivos lácticos tienen propiedades probióticas.

  4. Alimentos fermentados y probióticos, ¿son lo mismo?

¿Lo sabías? ¡No todos los alimentos fermentados califican como probióticos, y no todos los probióticos toman la forma de alimentos fermentados!

Los alimentos fermentados que contienen probióticos específicos aportan beneficios para la salud y pueden ayudar a incrementar la diversidad de la microbiota intestinal. Una nueva revisión editada por Kevin Whelan destaca que según la evidencia científica actual solo los alimentos lácteos fermentados como el yogur y algunos kéfires, pueden ser considerados probióticos debido a sus beneficios para la salud gastrointestinal. Por el contrario, faltan pruebas que respalden los beneficios para la salud gastrointestinal de otros tipos de productos fermentados como la kombucha, el chucrut (ya sea pasteurizado o crudo), tempeh, miso y kimchi.

 

¿Atraído por los alimentos fermentados? ¿Tienes alguna pregunta sin responder? El equipo de GMFH dedicará el mes de noviembre a revelar todos los secretos sobre los alimentos fermentados, los probióticos y, especialmente, su impacto en la microbiota intestinal y la salud intestinal. Artículos respaldados por la ciencia, infografías intrigantes y contenidos en nuestras redes sociales, estarán disponibles para satisfacer tu curiosidad.

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