1. Qu’est-ce qu’un aliment fermenté ?

Un aliment fermenté ou une boisson fermentée est un aliment transformé par le biais de la croissance contrôlée de microorganismes tels que les bactéries, les levures, voire certaines moisissures. Les caractéristiques des aliments fermentés sont reconnus et appréciés par les différentes civilisations mondiales depuis des millénaires, notamment par leur durée de conservation plus longue, leur palatabilité et leurs saveurs uniques.

  1. Les aliments fermentés sont-ils tous équivalents ?

Les aliments fermentés peuvent être divisés en deux groupes :

  • Ceux qui contiennent des bactéries vivantes lorsque vous les consommez : le yogurt, le kéfir, la choucroute non cuite et le kimchi traditionnel.
  • Ceux qui ne contiennent pas de bactéries vivantes lorsque vous les consommez : le pain au levain, le tempeh, l’alcool, comme la bière ou le vin, ou encore le chocolat. Les microorganismes ne survivent pas à certaines procédures de cuisson appliqués aux aliments. Bien que délicieux, ces produits ne constituent pas une source de vivantes de bactéries.

  1. Quels sont les bienfaits apportés par la consommation d’aliments fermentés ?

La fermentation confère non seulement une signature sensorielle unique aux produits mais peut également améliorer leur valeur nutritionnelle et leur digestibilité de plusieurs façons. Le processus de fermentation produit des vitamines, des antioxydants et des molécules qui peuvent contribuer à baisser la tension artérielle et à réduire l’inflammation. Comme nous l’avons déjà expliqué dans ce blog, les conclusions de nombreuses études ont montré les bienfaits des aliments fermentés sur la santé et en particulier la santé intestinale.  

Les bactéries lactiques (LAB) ont longtemps été utilisées dans l’élaboration d’aliments fermentés, tel que le yogurt ou encore le kéfir. Ces bactéries participent à améliorer la digestion du lactose. Nous savons désormais que certaines bactéries lactiques sont reconnues comme ayant des propriétés de probiotiques.

  1. Quelles différences entre les aliments fermentés et les probiotiques ?

Le saviez-vous ? Tous les aliments fermentés ne peuvent pas être qualifiés de probiotiques et tous les probiotiques n’apparaissent pas sous la forme d’aliments fermentés !

Les aliments fermentés contenant des probiotiques spécifiques sont bons pour la santé et peuvent contribuer à l’augmentation de la diversité de votre microbiote intestinal. Dans un article récent, Kevin Whelan   se base sur les dernières preuves scientifiques pour mettre en avant, que seuls les produits laitiers fermentés comme le yogurt et certains kéfirs peuvent être qualifiés de probiotiques grâce à leurs bienfaits sur la santé gastro-intestinale. En revanche, nous n’avons pas encore de preuves étayant les bienfaits sur la santé gastro-intestinale des autres produits fermentés comme le kombucha, la choucroute ou le kimchi (pasteurisée ou crue), le tempeh, et le miso.

 

Vous êtes intéressés par les aliments fermentés et vous avez des questions à leur sujet ? Novembre est le mois des aliments fermentés, un mois où GMFH va vous dévoiler tous les secrets non seulement des aliments fermentés, mais également des probiotiques ainsi que leur impact sur le microbiote intestinal et la santé intestinale. Des articles scientifiques, des infographies intrigantes et des posts sur nos réseaux sociaux seront à disposition pour satisfaire votre curiosité !

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