A medida que las dietas occidentales, caracterizadas por un alto consumo de alimentos procesados, se extienden por todo el mundo, los patrones alimentarios tradicionales van desapareciendo. Nuevos estudios muestran hasta qué punto los cambios en la alimentación pueden modificar rápidamente las respuestas inmunitarias y metabólicas, mientras que la World Diet Initiative se esfuerza por documentar las dietas tradicionales antes de que desaparezcan.