Hoy en día, las reacciones adversas a los componentes de los alimentos son cada vez más habituales y se pueden dividir en intolerancias alimentarias y sensibilidades alimentarias:

  • Las intolerancias alimentarias no involucran a nuestro sistema inmunológico, nunca son potencialmente mortales y causan síntomas que aparecen gradualmente después de comer una cantidad considerable de dichos alimentos (a menudo unas horas después de consumirlos).
  • Las sensibilidades alimentarias implican la activación inadecuada del sistema inmunológico tras la exposición a un alimento en particular, pueden ser potencialmente mortales y los síntomas se producen inmediatamente después de ingerir una mínima cantidad de dicho alimento.

 

La enfermedad celíaca y la sensibilidad no celíaca al gluten/trigo son ejemplos de sensibilidades alimentarias que implican la activación del sistema inmunológico, mientras que la mala digestión de la lactosa es un ejemplo de intolerancia alimentaria.

Últimamente se ha observado un aumento en el número de pacientes con sensibilidad alimentaria. Aunque puede en parte deberse a una mejor concienciación y las nuevas herramientas de diagnóstico, la doctora Elena Verdú de la Universidad McMaster (Canadá), explica que factores como los cambios en nuestro entorno, nuestra manera de alimentarnos y nuestro estilo de vida también pueden afectar a nuestro microbioma intestinal y este, a su vez, propiciar el desarrollo de sensibilidades alimentarias.

En esta entrevista en vídeo, grabada como parte de la celebración del 10º aniversario de GMFH, la Dra. Verdú nos da algunos consejos para distinguir si nuestros síntomas se deben al primer o segundo tipo de reacción y nos explica por qué un buen diagnóstico por parte de un médico generalista es el primer paso antes de seguir una dieta de moda restrictiva para controlar la supuesta sensibilidad alimentaria.




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