Qu’est-ce que les yogurts, la bière et le pain au levain ont en commun ? Il s’agit d’aliments dont le goût, la texture et la digestibilité dépendent de l’activité de microorganismes. En d’autres mots, ce sont tous des aliments fermentés. Ces aliments fermentés élaborés à l’aide de microorganismes ou levures sont-ils, pour autant, des aliments probiotiques ? Des/Ces aliments (fermentés) élaborés à l’aide de bactéries ou levures sont-ils, pour autant, des aliments probiotiques ?

La réponse est non ! Pour être qualifié de probiotiques, un microorganisme doit avoir démontré sa capacité à apporter un effet sur la santé. C’est le cas du yogurt qui peut avoir un effet sur la maldigestion du lactose. En effet, les bactéries du yogurt transforment le lactose (sucre naturel du lait) en acide lactique. Cette fermentation permet la fabrication du yogurt. La bière et le pain au levain, quant à eux, ne contiennent pas de microorganismes vivants puisque la pâte fermentée est cuite pour donner le pain, ce qui détruit les levures alors que la bière subit une étape de filtration après fermentation.

Bien que les aliments fermentés ne contiennent pas tous des bactéries vivantes, ils n’en demeurent pas moins bénéfiques à d’autres égards. La transformation par fermentation de matières premières ou d’aliments donne lieu à une grande variété de produits, textures et goûts.

La fermentation est un processus de conservation des aliments, dont la digestibilité peut se voir améliorée. Consommer un produit fermenté qui contient des bactéries est un moyen d’apporter des nutriments et des bactéries qui contribuent à la santé. De plus, au-delà de tous ces bienfaits pour la santé, les aliments fermentés sont simplement délicieux.

Vous trouverez d’autres exemples d’aliments fermentés probiotiques dans cette infographie de l’Association Scientifique internationale pour les Probiotiques et les Prébiotiques (ISAPP – International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics). Et pour en apprendre encore davantage, vous pouvez aussi consulter notre infographie sur le sujet.

GMFH Editing Team